На 1 кг грудинки или подчеревины (сало с толстыми прослойками мяса, без ребер, на шкуре)
10 г нитритной соли 0,5-0,6%
15 г обычной крупной соли
Натереть кусок сала смесью соли, завернуть в пищевую пленку или положить в герметичный контейнер по размеру, несколько суток в холодильнике, потом закоптить.
Бекон на фото приготовлен в электрокоптильне на опилках фруктовых деревьев.