Кабачки — красавцы, патиссоны — тем более, а вот, скажите мне, вы пробовали когда-нибудь фотографировать кабачковую икру? Пробовали?! Лучше двадцать раз ее приготовить, чем один раз заснять, чесслово 🙂 Но вкусная же штука, особенно из кабачков-патиссонов со своего огорода.

1,5 кг кабачков
450 г моркови
350 г лука
250 г томатной пасты
200 г яблок — опционально
1 ст.л. крупной соли
черный перец молотый – по вкусу
подсолнечное масло для жарки

Всё нарезать кубиками крупно.
Пожарить до прозрачности и местами золотистости лук. Поперчить.
Морковку немного обжарить с луком, перемешать.
Сверху высыпать кабачки. Посолить, добавить масла.
Тушить как рагу на медленном огне, выпаривая жидкость.
Измельчить погружным блендером, добавить томатную пасту и (если надо) специи.
Вернуть на огонь, довести до кипения (осторожно – плюется!), разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Я делаю в мультиварке, этот объем овощей как раз помещается в чашу 4,5 л.
Яблоки предпочитаю добавлять в виде отдельно приготовленного пюре (тушить 1 кг яблок со 100 г сахара), у меня такая заготовка стоит банка в холодильнике и расходуется по мере надобности. С яблоками нежнее и, понятное дело, слаще. Трудно сказать, какой вариант лучше, с яблоками или без – оба хороши.