Оно же кисло-сладкая начинка для пирогов. Мне, признаться, в качестве начинки это варенье больше глянулось, чем в качестве самостоятельного десерта. Хотя… может, у нас просто слишком много разного варенья? 😉

800 г кабачков
1 лимон
1 лайм
400 г сахара
2 см корня имбиря
пакетик пектина, рассчитанный на 1 кг фруктов + 1 кг сахара
Молоденькие кабачки нарезать кубиками прямо с тонкой кожицей.
Лимон и лайм вымыть, ошпарить кипятком, снова вымыть, нарезать кусочками и измельчить в блендере.
Имбирь натереть на мелкой терке. При этом жесткие волокна остаются на зубцах.
Варить на медленном огне.
За 5 минут до конца варки добавить пектин.

А вот и песочный пирог с кабачковым вареньем.