Рецепт из моей книги «Домашний хлеб» — ГОСТовский, адаптированный к домашнему хлебопечению.

Знаменитые «калорийки» по 9 копеек, согласно ГОСТу, бывают ванильные, шафранные и лимонные. Но мне последние два варианта не встречались, а вам? Нежнейшая сливочная сдоба восхитительна к чаю. Эти булочки считаются диетическими изделиями, вот только диета подразумевается для тех, кому нужно набрать вес. Так что ностальгируйте с оглядкой! Можно заморозить булочки и доставать из морозилки по одной к завтраку.

На 10 булочек:

Опара
250 г муки 1-го сорта
12 г свежих дрожжей
100 г молока 3,2% жирности
30 г воды
75 г яйца
Размешайте дрожжи в чуть теплом молоке с водой. Влейте в миску с мукой. Два яйца разболтайте вилкой, отмерьте 75 г и влейте в миску, а остальное сохраните для обмазки булочек. Вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 4-6 часов при 30˚С. Опара должна увеличиться до максимума.

Тесто
вся опара

250 г муки 1-го сорта
12 г свежих дрожжей
5 г соли
125 г сахара

90 г сливочного масла 82% жирности
34 г воды

1 г ванилина (или заменить часть сахара на ванильный)
150 г изюма

25 г яйца для смазки

50 г мелко рубленого миндаля или фундука для посыпки

Отберите 2 ст.л. муки из отмеренных 250 г. Изюм промойте, обсушите на бумажном полотенце, сложите в миску с крышкой, засыпьте туда 2 ст.л. муки, закройте крышкой и энергично потрясите. Размешайте дрожжи в воде. Соедините все ингредиенты, кроме изюма, и вымесите гладкое тесто (10 минут). Добавьте изюм и снова вымесите тесто (5-10 минут). Тесто должно получиться нежное, мягкое и не липкое. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1 час 20 минут – 2 часа при 30˚С до увеличения в 2–2,5 раза, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Формовка и расстойка:

Выброженное тесто взвесьте и разделите на 10 равных частей. Сформуйте круглые булочки, натягивая тесто к центру, и уложите для расстойки на противень, застеленный пергаментом. Оставьте между булочками достаточно места, они сильно увеличиваются, а для «калориек» слипы ГОСТом не предусмотрены. Лучше печь по 5 штук на противне. Накройте булочки пластиковым пакетом, а если у вас в квартире сухо – то слегка влажным полотенцем, чтобы нежное тесто не заветрилось. Расстойка 1 час 20 минут – 1 час 40 минут при 30˚С, до увеличения в 2 – 2,5 раза. Расстоявшиеся булочки аккуратно, без нажима смажьте взбитым яйцом при помощи пекарской кисти, затем посыпьте рублеными орехами и снова смажьте яйцом.

Пеките на поду, при 180-220˚С в течение 25-35 минут, без пара.

Готовые булочки остудите на решетке.

И снова разноцветный хлеб.

Один из самых простых способов удивить непосвященных в хлебные дела — это разноцветный хлеб из хлебопечки. Особенно если разрезать его под взглядами ничего не ожидающих зрителей 🙂
Снаружи буханка как буханка, а внутри… вот это фокус!

За эффектным разрезом кроется простой рецепт и несложное приготовление. Я, например, делала этот хлеб в два часа ночи, буквально засыпая на ходу, так что раскатывала тесто не слишком аккуратно. А результат все равно зрелищный!

На две буханки хлеба:
Белое тесто:
500 г пшеничной муки высшего сорта
260 г воды
50 г кефира или кислого молока
35 г растительного масла
10 г сахара
8 г соли
1,5 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей

Оранжевое тесто:
480 г пшеничной муки высшего сорта
20 г пшеничных отрубей
280 г воды
70 г томатной пасты (без добавок)
35 г растительного масла
10 г сахара
8 г соли
1,5 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей

Если будете печь одну буханку, поделите ингредиенты пополам. Но мне удобнее печь две, потому что тесто мне вымешивает хлебопечка. А хлебопечка у меня большая, и тесто из 500 г муки — это ее минимум. Но даже если вы едите мало хлеба, можно испечь его впрок и заморозить, плотно завернув в пищевую пленку, а потом достать в нужный момент.

Разделка теста:
Если вы делаете хлеб из приведенного количества ингредиентов (для двух буханок), то разделите выброженное тесто пополам. Лучше делать это на весах. У вас получится 2 равных части оранжевого теста и 2 равных части белого.
Для одной буханки возьмите одну часть белого и одну часть оранжевого.

Раскатайте каждую часть теста в длинный пласт-«язык» шириной немного меньше длины формы для выпечки. Сложите один пласт на другой и заверните рулетом. Защипайте шов и уложите швом вниз в ведерко хлебопечки или в смазанную жиром прямоугольную форму для выпечки хлеба.

Если вы печете две буханки, сделайте одну оранжевым тестом наружу, белым внутрь, а другую — наоборот:

Дайте хлебу расстояться до увеличения вдвое, это займет 40 минут — 1 час.

Выпечка:
В духовке 40-45 минут при 190-200 С, первые 15 минут с паром.
В хлебопечке включите программу Выпечка 1 час.

Мякиш у хлеба мало того что красивый, с узорами, но еще и приятно радует легкой разницей вкусов: в оранжевом томатном чувствуется небольшая кислинка.
Прекрасный хлеб для праздничного стола!

Жаль, что запах нельзя сфотографировать, вот что я вам скажу!
Потому что аппетитнейший аромат жареного лука — вот главное достоинство этого хлеба.

500 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной обдирной или сеяной муки
320 мл воды
40 г сметаны
1 ст.л. подсолнечного масла
10 г сахара
10 г соли
6 г прессованных дрожжей (можно заменить 1,5 ч.л. сухих «инстантных»)
И главный ингредиент — 20 г сушеного лука.
Если нет сушеного, можно положить жареный репчатый лук.
Однако моя ХП его перемалывает, и вкраплений лука в готовом хлебе практически нет. Остается только запах. Если вы хотите получить вкрапления жареного лука, нужно будет вынуть готовое тесто из ХП и вмешать лук вручную, после чего свернуть хлебную заготовку и уложить обратно в ведерко ХП.
Еще у меня был забавный опыт с крымским фиолетовым луком, который в готовом хлебе оказался… нежно-голубым! Это было… эээ… познавательно 🙂
В общем, рекомендую делать этот хлеб с сушеным луком!
Можно также взять смесь сушеных овощей (лук, морковка, сельдерей…), только не молотых и не кубиками, а лепестками.
Развести в воде дрожжи, положить сахар и высыпать туда же лук. Пока вы будете отвешивать муку, лук чуть-чуть размокнет — а больше и не надо.
Выпечка в хлебопечке, на основной программе.
Прекрасный хлеб к супу или к салату.
…А как он пах, пока пекся!