Вот самый вкусный салат, который я ела этим летом. Честно-честно! Подозреваю, правда, что изумительно вкусен он потому, что кабачки только что срезанные с кабачкового куста, помидор только что сорванный с помидорного куста, чеснок собственноручно выращенный, укроп и петрушка… ну, вы поняли 🙂 А, да, йогурт тоже домашнего приготовления.
300 г молодой кабачок 100 г помидор зубок чеснока, пара веточек укропа, пара веточек петрушки 100 г йогурт соль
Кабачок
нарезать кругами, затем полукружиями — и в СВЧ на 7-8 минут при 700 Вт.
Можно дать ему остыть, а можно сделать салат с теплым. Помидор порезать крупно. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарубленной зеленью, посолить, размешать с йогуртом. Заправить салат. Если
вы не считаете калории, возьмите к салату еще ломоть свежего домашнего
хлеба. А если считаете, то возрадуйтесь — кроме того, что салат
потрясающе вкусный, он же еще и низкокалорийный. Приятного вам! 🙂
Кабачки — красавцы, патиссоны — тем более, а вот, скажите мне, вы пробовали когда-нибудь фотографировать кабачковую икру? Пробовали?! Лучше двадцать раз ее приготовить, чем один раз заснять, чесслово 🙂 Но вкусная же штука, особенно из кабачков-патиссонов со своего огорода.
1,5 кг кабачков 450 г моркови 350 г лука 250 г томатной пасты 200 г яблок — опционально 1 ст.л. крупной соли черный перец молотый – по вкусу подсолнечное масло для жарки
Всё нарезать кубиками крупно. Пожарить до прозрачности и местами золотистости лук. Поперчить. Морковку немного обжарить с луком, перемешать. Сверху высыпать кабачки. Посолить, добавить масла. Тушить как рагу на медленном огне, выпаривая жидкость. Измельчить погружным блендером, добавить томатную пасту и (если надо) специи. Вернуть на огонь, довести до кипения (осторожно – плюется!), разлить по стерилизованным банкам, закатать. Я делаю в мультиварке, этот объем овощей как раз помещается в чашу 4,5 л. Яблоки предпочитаю добавлять в виде отдельно приготовленного пюре (тушить 1 кг яблок со 100 г сахара), у меня такая заготовка стоит банка в холодильнике и расходуется по мере надобности. С яблоками нежнее и, понятное дело, слаще. Трудно сказать, какой вариант лучше, с яблоками или без – оба хороши.
Фото были сделаны в закатных лучах июльского солнца. В рассветных лучах июльского солнца я его запечатлеть уже не смогла. Догадайтесь, почему? 😉
Тесто: 250 г пшеничной муки 1-го или высшего сорта 50 г ржаной обдирной или сеяной муки 60 г воды 60 г молока 2 ст.л. растительного масла 5 г сахара 5 г соли 1 крупное яйцо 1 ч.л. сухих дрожжей Замесите безопарное дрожжевое тесто. Можно доверить это дело хлебопечке.
Начинка: 30 г сливочного масла 60-80 г твердого сыра 150 г (2-3 пучка) любой свежей зелени на ваш вкус – петрушка, укроп, кинза, черемша, зеленый лук, шпинат, базилик и т.д. Натрите сыр на крупной терке. Зелень вымойте, обсушите и крупно порежьте. Возьмите для начинки только мягкие листья, жесткие стебли не нужны.
Формовка и расстойка: Выброженное
тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и раскатайте в
квадрат со стороной 25 см. Смажьте его размягченным сливочным маслом.
Равномерно распределите по поверхности теста сыр, а сверху зелень.
Слегка подсолите начинку, учитывая соленость сыра. Сверните тесто в
плотный рулет и защипайте шов. Разрежьте рулет острым ножом вдоль на две
половины. Переверните каждую срезом кверху и переплетите их между
собой, так чтобы срезы все время смотрели вверх. Плотно прижмите концы
плетенки и подогните их внутрь. Уложите кранц в смазанную жиром форму
объемом 1,5 л. Накройте форму пластиковым пакетом. Расстойка 50-60 минут
до увеличения вдвое. Перед выпечкой смажьте кранц взбитым яйцом.
Выпечка: При 220˚С в течение 10 минут с паром, затем при 200˚С без пара до готовности, всего 35-40 минут.
Нам очень понравился весенний кранц с черемшой и летний — со щавелем, укропом и петрушкой. Лучше всего есть его теплым: ломать на кусочки и наслаждаться 🙂
Отличная вещь к летним салатам. Делаются на раз-два. Хрустят! Полезные. Вкусные — не то слово 🙂
На противень размерами 35х35 см:
40 г ржаной цельнозерновой муки 40 г пшеничных отрубей 40 г овсяных хлопьев быстрого приготовления 20 г семечек подсолнечника и/или тыквенных 20 г семян льна 20 г кунжута 2 г (0,3 ч.л.) соли 180 г минералки или просто воды 20 г оливкового масла
Смешать, размазать кашицу по пергаменту для выпечки тонким слоем (пергамент можно смазать маслом), нанести линии, по которым пласт будет разламываться на хлебцы.
Печь 25-35 минут при 200 С. Главное — вовремя вынуть из духовки, чтобы хлебцы не пережарились.
Очень летняя выпечка: минимум усилий, максимум пользы и удовольствия.
К большей части того, что я готовлю в мультиварке, так и просятся эпитеты «простой», «легкий» и «ленивый». Ну, и «вкусный», само собой, иначе зачем вообще готовить? 😉 Этот милый манник не исключение. Простой и вкусный — конечно, если вы любите кокос. Скользя взглядом по интернету, я краем глаза поймала утверждение, будто кексы-манники капризны, и страшно удивилась. Помилуйте, что там может капризничать? Манка?! Не смешите мои тапочки, то бишь чабатту 🙂
Манная крупа, если кто еще не знает, это крупка из пшеницы, поэтому ничего нет удивительного в том, что манкой можно заменить белую пшеничную муку. Я не замачиваю манку для кексов предварительно — у меня такое впечатление, что кексы с сухой манкой получаются более рыхлыми и нежными. Кокосовая стружка еще усиливает этот эффект.
Смешать манку, муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Яйца взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Влить масло и кефир, смешать. Порциями ввести сухие продукты в жидкие, перемешивая без особой тщательности. В тесте могут даже остаться небольшие, то есть совсем маленькие 🙂 комочки. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом или маргарином для выпечки и вылить тесто в чашу. Мне нравится использовать маргарин. В тесто я его не кладу, но держу в морозилке пачку специально, чтобы смазывать формы. Для смазки чаши МВ достаточно 3-5 г, вкуса и запаха от него никакого. Маргарин нужно брать хороший, впрочем.
Программа Выпечка 1 час 20 минут.
Мягкий кекс со слегка похрустывающей кокосовой стружкой и ненавязчивым кокосово-ванильным ароматом. С молоком — нереально вкусно! То есть, он и к чаю хорош, и к кофе, но с молоком… ну просто ах!
Помидоров много не бывает! Или еще можно сказать так: томатный хлеб помидором не испортишь 😉 А еще, у настоящего помидорного маньяка в хозяйстве всегда найдутся томаты такие и эдакие, так почему бы не сделать дважды томатный хлеб? С розовато-оранжевым мякишем, который самую чуточку пахнет помидорами. А внутри — средоточие помидорной сути, мягкие кусочки томатов, завяленных жарким летом!
Эта буханка делалась разборной, потому что в дорогу. Рецепт томатного хлеба здесь есть, о вяленых помидорах я вкратце рассказывала, был и отдельный пост о том, как сделать в хлебопечке разборный, он же обезьяний хлеб.
Собсна ингредиенты: 2 ст.л. хорошей густой томатной пасты развести в воде, чтобы общий объем жидкости составил 300 мл 1,8 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 2 ст.л. растительного масла 450 г пшеничной муки 1-го или в/с 50 г ржаной обдирной или сеяной муки 1,8 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей штук 15-20 мягких вяленых помидоров
Каков этот хлеб на разломе, показать не могу — уехал в путешествие, и съедят его без меня. Но ничего, у меня есть томатный сыр и три вида помидоров, соленые, свежие и вяленые, как-нибудь продержусь. …Или все-таки сделать еще буханочку? 😉
Не могу не поделиться даже не столько рецептом, сколько идеей нехлопотной и вкусной выпечки. Вообще-то сначала мне понравилась идея, вычитанная, как водится «где-то когда-то». Потом соседи угостили нас виноградом винного сорта — пряно-ароматным, но слишком агрессивным на вкус, с толстой шкуркой и с косточками. И когда я наконец решила испечь скьяччату, первоначально вдохновивших меня рецептов не нашла 🙂 Бывает, ага. Пришлось импровизировать.
Итак, 350 мл жидкости (200 мл молока, 150 мл воды) 4-5 ст.л. подсолнечного масла без запаха 2 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 600 г (960 мл) пшеничной муки в/с 2 ч.л. сухих дрожжей Программа «Тесто» в хлебопечке. 600-700 г винограда (винного сорта, с косточками) Из этого количества продуктов получится лепешка на целый противень.
По окончании программы вынуть тесто из ХП, нежно и ласково расплющить в прямоугольник. Сверху выложить предварительно вымытый и обсушенный виноград, примерно полкило — по вкусу, в общем. Чуток вмять виноград в тесто, чтобы держался, когда будем складывать. Правую треть теста завернуть наверх (получается «виноградом к винограду»), поверх накрыть левой третью (теперь «виноградом к тесту»). Переложить на противень, застеленный пергаментом и аккуратно расплющить лепешку на весь лист, не давя виноград внутри. Расстойка минут 40. В поднявшееся тесто сверху вмять еще виноградины (по принципу фокаччи). Выпечка сильно зависит от духовки, у меня это 50 минут при 210 С. Готовность, как водится, определять деревянной палочкой. Ах, какой аромат бродил по квартире во время выпечки! Выходил на лестничную клетку, шлялся по подъезду… 😉 Признаться, я боялась, что тесто вокруг виноградин окажется клеклым из-за вытекшего сока. А вот ничего подобного! Сок остается внутри шкурки, и лепешка отлично пропекается. С кусочками яблок, например, такой фокус не прошел бы.
Виноградные косточки мы выплевывали — это удивительным образом не мешает наслаждаться 🙂 Но все-таки для следующих лепешек (ага, были и вторая, и третья, и четвертая… 😉 я брала уже не винный виноград, а кишмиш. Плеваться косточками не надо, но и аромат не такой сногсшибательный… В общем, думайте сами, решайте сами, какой вариант предпочесть — но скьяччату как таковую очень рекомендую!
Помидоры — мой овощ №1, а также №2 и даже, пожалуй 3, и только под четвертым номером уже идет картошка… наверное 🙂 Томатный хлеб был одним из первых, до которых я дорвалась как домашний хлебопек.
Хлеб очень простой, а помидорному фанату — самое то, чтобы отвести душу. Вприкуску с помидорчиком, само собой 🙂
2 ст.л. хорошей густой томатной пасты развести в воде, так чтобы общий объем жидкости составил 300 мл 1,8 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 2 ст.л. растительного масла 450 г пшеничной муки 1-го или в/с 50 г ржаной обдирной или сеяной муки 1,8 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей Можно добавить 1-2 ч.л. любимых сушеных трав. Мне очень нравятся в томатном хлебе сбор итальянских трав, розмарин, орегано. Выпечка в хлебопечке на основной программе. Хлеб получается дивно оранжевого цвета, с помидорным запахом и легкой кислинкой во вкусе. Если
положить 1 ст.л. томатной пасты, будет бледновато на мой вкус, а 3
ст.л. — перебор, так что советую именно проверенные 2 ст.л.
Немного другой рецепт томатного хлеба без добавления ржаной муки есть в моей книге «Я и моя хлебопечка».
В миске грустили желтые сливы, в корзинке скучали розовые яблоки, а выразительные взгляды домашних намекали на то, что просто так съесть фрукты — это они нет, а вот пирог… Пирог — очень даже да! Деликатные сливы и нежные яблоки оказались превосходным сочетанием. Ну, а тесто и заливка — штука несложная.
Тесто: 250 г пшеничной муки в/с 100 г сливочного масла 60 г холодного молока 60 г сахара 1 яйцо щепотка соли Начинка: Яблоки нарезать мелко, сливы — на половинки 0,5 ст.л. крахмала Заливка: 100 г сливок 30-35% 60 г сахара 1 яйцо щепотка корицы
Печь в мультиварке открытые пироги чуточку сложнее, чем закрытые. Нужно постелить в чашу две полосы кулинарного пергамента крест-накрест, чтобы затем вынуть готовый пирог, взявшись за концы полос. Дно чаши и пергамент смазать маслом, выложить тесто, сформировать бортики. Посыпать тесто крахмалом, выложить на него фрукты, залить яично-сливочной смесью. Программа Выпечка 1 час 5 минут.
Пока пирог пекся, небо как-то очень уж нахмурилось. Испекся. «Можно есть? — спрашивают мои умудренные опытом домочадцы. — Или фоткать будешь?» «Можно! — отвечаю. — Не буду фоткать. Хотя… Буду! Сейчас я быстренько». Выскочила во двор, а там ветер бросается желтыми листьями, свинцовые тучи над нами сходятся со всех сторон. Пара кадров — и закапал дождь. А потом каааак ливануло! Пирог мы съели под шум дождя. Дождь с небольшими перерывами шел сутки. А после дождя похолодало, сделалась осень. Оказался пирог переходной из лета в осень. Теперь всю осень будем печь пироги, а потом и всю зиму… но о зиме пока ни слова! Долгая осень еще впереди, щедрая, вкусная.
Вы помидоры вялите? Я — да! И сразу пускаю в дело 🙂
Вот такой чудесный перекус — вяленые помидоры на ломтике тыквенно-томатного хлеба.
Как вялить помидоры, наверное, уже знают все. Мясистые сливки порезать пополам, присолить сверху — и на противне в духовку. Температура 100-120 С, много времени и терпения. Потом сложить в баночку, пересыпать пряными травами, залить маслом. В каждой пол-литровой баночке спрятались 2 кг свежих помидоров.
Тыквенно-томатный хлеб: 260 мл воды 110 г мякоти тыквы — запечь в духовке, размять вилкой 4-5 шт. вяленых томатов 2 ст.л. подсолнечного масла 2 ч.л. сахара 1,2 ч.л. соли 400 г пшеничной муки в/с 100 г ржаной муки 80 г кукурузной муки 1,5 ч.л. сухих дрожжей 1,5 ст.л. сушеной паприки кусочками (не обязательно) Сложить продукты в хлебопечку, включить основную программу. Присмотреть за колобком: если тыква водянистая, может понадобиться добавить пару ложек муки при замесе. У хлеба насыщенный цвет и насыщенный вкус. Оранжевые пятнышки в мякише — это тыква, красные кусочки — сушеная паприка. А мягкие вяленые помидоры размололо напрочь, они (вместе с тыквой) окрасили весь мякиш в оранжевый цвет.
Сайт писателя и автора кулинарных книг Анны Китаевой
