Все записи автора akadmin

Хлеб

Цветной хлеб

С точки зрения высокого хлебопекарного искусства — баловство чистейшей воды.
Но разве мы давали клятву быть вечно серьезными? Я — точно нет 🙂
Хотите удивить гостей или порадовать детвору?

Разноцветный хлеб делается очень просто. Это обыкновенный белый пшеничный дрожжевой хлеб, выкрашенный в разные цвета.
300 мл воды
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
500 г муки
1,5 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
1. Загрузите все ингредиенты в ХП и включите программу для дрожжевого теста.
2. Тем временем подготовьте красители. Коричневый цвет дает какао, желтый — куркума, оранжевый — порошок томатов или паприки, зеленый — порошок шпината. Куркумы достаточно взять 1 ч.л., остальных я брала по 1 ст.л.
3. По окончании программы «Тесто» достаньте тесто из ведерка ХП и разделите на столько частей, сколько у вас красителей, плюс еще одна часть останется белой. Работать с тестом удобно на большом силиконовом коврике, смазанном растительным маслом.
4. Добавьте в каждую часть свой краситель и тщательно вымесите тесто вручную.
5. Скатайте каждую часть теста в шар, а затем раскатайте ладонями в колбаску, чуть короче длины ведерка ХП.
6. Протрите ведерко ХП, если на стенках остались кусочки теста. Мыть его не обязательно.
7. Уложите разноцветные колбаски в ведерко ХП. Укладывайте неплотно, с зазорами — тесто подойдет и заполнит весь объем.
8. Установите ведерко в выключенную ХП и оставьте, чтобы тесто подошло вдвое. Это займет примерно час-полтора.
9. Включите программу «Выпечка» на 1 час.
Готово!

Хлеб

Хлеб с сыром

Хлеб с сыром бывает разный. Общее одно: чтобы в хлебе попадались отдельные кусочки сыра, нужно вмешать их вручную в уже готовое тесто. Иначе сыр размелется и выйдет не хлеб с сыром,а сырный хлеб — что, как писали классики, совсем другая история.

На две буханочки в хлебных формах объемом 1,5 л.
Опара:
3 г = 1 ч.л. сухих дрожжей
200 г воды
5 г = 1 ч.л. сахара
300 г муки в/с
Дать подойти в теплом месте до увеличения в 2,5-3 раза. Теплое место у нас нынче везде, температура за бортом +32. Сколько времени ушло на подъем, я, признаться, не смотрела.
Тесто:
вся опара
260 мл сыворотки от кислого молока
2 ст.л рафинированного подсолнечного масла
3 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
200 г пшеничной муки
по 120 г ржаной обдирной и кукурузной муки
10 г пшеничных отрубей
Вымесить тесто, дать подойти.
160 г сыра нарезать кубиками.
Сформировать буханочки, уложить в формы для окончательной расстойки. С учетом окружающей жаркой среды хватило 50 минут.

Выпечка 45 минут при 180-190 С в предварительно нагретой духовке.
Поскольку на сей раз я пекла в стеклянных формах для хлеба, духовку разогревала не сильно и ставила формы в духовку на холодном противне.
А вот с чем я оплошала (каюсь!), так это со смазыванием форм. Поленилась, протерла растительным маслом, да и только. Хлеб прилип, пришлось выкорчевывать, буханочки сплющились и верх слегка помялся.
(То липнет хлеб к стеклу, то не липнет — через раз. Надо полагать, от марки подсолнечного масла зависит. И когда я уже сделаю смазку для хлебных форм?)
Очень выигрышное сочетание кукурузной и ржаной муки. Какой хлебный аромат! Мякиш по-хорошему грубоватый за счет частиц отрубей и кукурузной муки. С сыром — просто отлично! Да и без сыра хорошо 🙂

Выпечка

Простой бисквит в мультиварке

Бисквиты для тортов я в 99% случаев пеку в мультиварке. Получаются пышные, нежные — и без проблем. Мультиварка просто создана для бисквитов!.. как и для многого другого 🙂

Был бы бисквит, а уж дальше можно изобразить любой тортик. Даже просто перемазать повидлом и покрыть взбитыми сливками — уже вкусно!

4 яйца
1 стакан (200 мл) сахара
1 стакан (200 мл) муки
1 ч.л. разрыхлителя (по желанию)
щепотка соли

Приготовление теста в миксере:
Яйца взбейте венчиком с солью на высокой скорости. Продолжая взбивать, всыпьте тонкой струйкой сахар.
Взбивайте до побеления и увеличения в объеме.
Тем временем просейте муку с разрыхлителем.
На самой малой скорости всыпайте муку в тесто порциями и перемешивайте недолго, только чтобы вмешать.

Приготовление теста вручную:
Разделите яйца на белки и желтки.
Желтки разотрите с половиной сахара до побеления.
Белки взбейте с солью, затем постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать.
Треть белков аккуратно вмешайте в желтки.
Просейте муку с разрыхлителем. Вмешайте ее в тесто порциями, силиконовой лопаткой бережно переворачивая тесто, не размешивайте. Еще аккуратнее вмешайте в тесто оставшиеся белки.

Выпечка в мультиварке (объем чаши 4,5 л):
Чашу мультиварки равномерно смажьте тонким слоем сливочного масла и обсыпьте мукой.
Выложите бисквитное тесто в чашу.
Выпечка 1 час.

Насчет разрыхлителя. Можно сыпать, можно не сыпать. В принципе, достаточно хорошо взбить яйца, чтобы бисквит получился и без разрыхлителя. Но для подстраховки можно и разрыхлитель добавить. По-моему, пуризм здесь неуместен. «Вам шашечки или ехать?» (ц) Так что поступайте, как вам заблагорассудится.
Да, если яйца не взбить как следует, разрыхлитель не спасет.
И, кстати сказать, бисквит из по-настоящему хорошо взбитых яиц не пахнет яйцами.

Хлеб

Пшенный хлеб

Вот почему крупа называется «просо», а каша из нее — пшенная? Пшенный, пшеничный, пшено — явно слышится один корень в основе. А в польском языке «пшеничная мука» называется «пшенна». Так что, может быть, лучше было назвать этот хлеб пшенично-просяным. Ну да ладно, дело не в названии, а во вкусе и пользе!
И в красоте 🙂
Мякиш получается нежно-желтенький, такого же примерно оттенка, как хлеб с семолиной. Корочка золотистая, хрупкая.

Рецепт из моей книги «Я и моя хлебопечка».
Фотка моя собственная, кое-как, бегом-бегом на кухне. В книге совсем другие фото, профессиональные!
240 мл воды
70 мл молока
30 г сливочного масла
1,7 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
470 г пшеничной муки высшего или 1-го сорта
90 г пшенной (просяной) муки
2 ч.л. сухих дрожжей
Пшенную (просяную) крупу запросто можно смолоть на кофемолке, мы так и сделали. Но в интернетах мне попадались картинки просяной муки, так что где-то она продается готовая.

Кулинария

Пастрама из индейки

Суховатое мясо грудки станет мягким и нежным, если перед приготовлением выдержать его в рассоле, а готовить в мультиварке. Строго говоря, поскольку индейка в мультиварке не коптится, а томится, это не совсем пастрама, а блюдо по ее мотивам. Но как ни назови, нежное мясо индейки в ароматных пряностях окажется кстати на праздничном столе.

1-1,3 кг филе грудки индейки

Для рассола:
1,5 ст. л. крупной морской соли на 1 л воды

Для маринада:
2-3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молотого сладкого красного перца (паприки)
1 ст. л. молотого кориандра
3-5 зубчиков чеснока
соль (по желанию)

Для приготовления:
1 большая луковица (120 г)
2 ст. л. растительного масла

• Вымойте и обсушите филе грудки индейки. Срежьте весь жир.
• Залейте филе рассолом, так чтобы он полностью покрыл мясо, и оставьте в холодильнике на 2-3 суток. Проверяйте время от времени, не нужно ли сменить рассол. Чем дольше грудка выдерживается в рассоле, тем нежнее она будет.
• Сполосните филе холодной водой и хорошенько обсушите.
• Выдавите чеснок через пресс. Смешайте специи для маринада и разведите растительным маслом в густую пасту.
• Натрите филе специями, плотно заверните в несколько слоев пищевой пленки и оставьте в холодильнике не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.
• Очистите луковицу и крупно нарежьте. Смажьте чашу МВ растительным маслом и равномерно распределите лук по дну.
• Снимите пищевую пленку с филе индейки и уложите мясо на луковую подушку.
• Включите программу Тушение на 1,5 часа. Через 40-50 минут переверните филе на другую сторону.
• По окончании программы оставьте филе индейки на полчаса-час на Подогреве.
• Остывшее мясо выдержите в холодильнике и нарезайте в охлажденном виде поперек волокон.