Оно же кисло-сладкая начинка для пирогов. Мне, признаться, в качестве начинки это варенье больше глянулось, чем в качестве самостоятельного десерта. Хотя… может, у нас просто слишком много разного варенья? 😉

800 г кабачков
1 лимон
1 лайм
400 г сахара
2 см корня имбиря
пакетик пектина, рассчитанный на 1 кг фруктов + 1 кг сахара
Молоденькие кабачки нарезать кубиками прямо с тонкой кожицей.
Лимон и лайм вымыть, ошпарить кипятком, снова вымыть, нарезать кусочками и измельчить в блендере.
Имбирь натереть на мелкой терке. При этом жесткие волокна остаются на зубцах.
Варить на медленном огне.
За 5 минут до конца варки добавить пектин.

А вот и песочный пирог с кабачковым вареньем.

Джем с чудесной горчинкой и богатым вкусом.

На фотке три летних джема, слева направо — вишневый, абрикосовый и он самый, шоколадно-сливовый, ну или сливово-шоколадный, как вам больше нравится 🙂

На 0,5 л банку:
400 г синих слив без косточки
200 г сахара
20 г ванильного сахара
2 ст.л. какао-порошка
2 ч.л. коньяка
1 ч.л. хорошего растворимого кофе
0,5 ч.л. корицы
щепотка молотого черного перца
Можно добавить пектин, половину пакетика, рассчитанного на 1 кг фруктов.

Хорош сам по себе, с мороженым, с блинчиками, с сырниками, а еще из него получается отменная начинка для пряников и прослойка для тортов.

Вышла в свет моя книга «ВСЁ СВОЁ: Домашние деликатесы».
Три направления домашней кулинарии: Хлеб. Сыр. Колбаса.
Все очень вкусно, очень просто и абсолютно натурально.
Как сделать все своими руками на самой обычной кухне.
Еще в книге есть домашние соленья, заготовки и соусы, а также раздел «Готовим из своего» — о том, как собрать пиццу или шаурму полностью из своих продуктов.
Прошу любить и жаловать, как говорится 🙂

На 1 кг грудинки или подчеревины (сало с толстыми прослойками мяса, без ребер, на шкуре)
10 г нитритной соли 0,5-0,6%
15 г обычной крупной соли
Натереть кусок сала смесью соли, завернуть в пищевую пленку или положить в герметичный контейнер по размеру, несколько суток в холодильнике, потом закоптить.
Бекон на фото приготовлен в электрокоптильне на опилках фруктовых деревьев.

Вот самый вкусный салат, который я ела этим летом. Честно-честно!
Подозреваю, правда, что изумительно вкусен он потому, что кабачки только что срезанные с кабачкового куста, помидор только что сорванный с помидорного куста, чеснок собственноручно выращенный, укроп и петрушка… ну, вы поняли 🙂
А, да, йогурт тоже домашнего приготовления.

300 г молодой кабачок
100 г помидор
зубок чеснока, пара веточек укропа, пара веточек петрушки
100 г йогурт
соль

Кабачок нарезать кругами, затем полукружиями — и в СВЧ на 7-8 минут при 700 Вт. Можно дать ему остыть, а можно сделать салат с теплым.
Помидор порезать крупно.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарубленной зеленью, посолить, размешать с йогуртом. Заправить салат.
Если вы не считаете калории, возьмите к салату еще ломоть свежего домашнего хлеба. А если считаете, то возрадуйтесь — кроме того, что салат потрясающе вкусный, он же еще и низкокалорийный.
Приятного вам! 🙂

Кабачки — красавцы, патиссоны — тем более, а вот, скажите мне, вы пробовали когда-нибудь фотографировать кабачковую икру? Пробовали?! Лучше двадцать раз ее приготовить, чем один раз заснять, чесслово 🙂 Но вкусная же штука, особенно из кабачков-патиссонов со своего огорода.

1,5 кг кабачков
450 г моркови
350 г лука
250 г томатной пасты
200 г яблок — опционально
1 ст.л. крупной соли
черный перец молотый – по вкусу
подсолнечное масло для жарки

Всё нарезать кубиками крупно.
Пожарить до прозрачности и местами золотистости лук. Поперчить.
Морковку немного обжарить с луком, перемешать.
Сверху высыпать кабачки. Посолить, добавить масла.
Тушить как рагу на медленном огне, выпаривая жидкость.
Измельчить погружным блендером, добавить томатную пасту и (если надо) специи.
Вернуть на огонь, довести до кипения (осторожно – плюется!), разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Я делаю в мультиварке, этот объем овощей как раз помещается в чашу 4,5 л.
Яблоки предпочитаю добавлять в виде отдельно приготовленного пюре (тушить 1 кг яблок со 100 г сахара), у меня такая заготовка стоит банка в холодильнике и расходуется по мере надобности. С яблоками нежнее и, понятное дело, слаще. Трудно сказать, какой вариант лучше, с яблоками или без – оба хороши.

Суховатое мясо грудки станет мягким и нежным, если перед приготовлением выдержать его в рассоле, а готовить в мультиварке. Строго говоря, поскольку индейка в мультиварке не коптится, а томится, это не совсем пастрама, а блюдо по ее мотивам. Но как ни назови, нежное мясо индейки в ароматных пряностях окажется кстати на праздничном столе.

1-1,3 кг филе грудки индейки

Для рассола:
1,5 ст. л. крупной морской соли на 1 л воды

Для маринада:
2-3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молотого сладкого красного перца (паприки)
1 ст. л. молотого кориандра
3-5 зубчиков чеснока
соль (по желанию)

Для приготовления:
1 большая луковица (120 г)
2 ст. л. растительного масла

• Вымойте и обсушите филе грудки индейки. Срежьте весь жир.
• Залейте филе рассолом, так чтобы он полностью покрыл мясо, и оставьте в холодильнике на 2-3 суток. Проверяйте время от времени, не нужно ли сменить рассол. Чем дольше грудка выдерживается в рассоле, тем нежнее она будет.
• Сполосните филе холодной водой и хорошенько обсушите.
• Выдавите чеснок через пресс. Смешайте специи для маринада и разведите растительным маслом в густую пасту.
• Натрите филе специями, плотно заверните в несколько слоев пищевой пленки и оставьте в холодильнике не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.
• Очистите луковицу и крупно нарежьте. Смажьте чашу МВ растительным маслом и равномерно распределите лук по дну.
• Снимите пищевую пленку с филе индейки и уложите мясо на луковую подушку.
• Включите программу Тушение на 1,5 часа. Через 40-50 минут переверните филе на другую сторону.
• По окончании программы оставьте филе индейки на полчаса-час на Подогреве.
• Остывшее мясо выдержите в холодильнике и нарезайте в охлажденном виде поперек волокон.