Медовики я люблю все и всякие, любые, толстые коржи, тонкие коржи, лишь бы медовик. Но у каждого свои предпочтения. По этому рецепту в мультиварке получается пушистый и нежный медовый бисквит, достаточно плотный и высокий, чтобы после выстаивания разрезать его на 5 коржей – или даже 6, как у меня в этот раз.

Рецепт из моей книги «Выпечка в мультиварке».

Для теста:

5 яиц

350 г пшеничной муки высшего сорта

250 г сахара

130 г жидкого меда

1 ч. л. разрыхлителя

0,5 ч. л. соды

щепотка соли

• Просейте муку с разрыхлителем, содой и солью.
• Если у вас густой засахаренный мед, растопите его на водяной бане и остудите.
• Взбейте яйца в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар и затем влейте мед.
• Всыпьте муку и замешайте довольно жидкое тесто.
• Вылейте тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
• Включите программу Выпечка на 50 минут. Проверить готовность медовика можно тонкой деревянной палочкой.
• По окончании программы отключите мультиварку от сети и оставьте медовик в чаше на 15-20 минут. Затем извлеките его с помощью навесного лотка-пароварки и оставьте на пароварке, пока он не остынет окончательно.
• Полностью остывший медовик разрежьте на 4-5 коржей и промажьте кремом на ваш выбор. Верх торта также покройте кремом. Можно обсыпать торт бисквитной крошкой.
• Поставьте медовик в холодильник на 3-10 часов, чтобы он пропитался кремом.

Покупные торты мы давно уже воспринимаем с сомнением. Как правило, в них столько сахара, что за сахаром теряется вкус. В качестве крема для торта я взяла 1 л густой домашней сметаны и добавила к ней всего 100 г сахара. Для нас сладость была оптимальной, но в книге указано больше сахара (300 г на 1 л сметаны). Чем и хороши домашние торты, все можно отрегулировать на свой вкус!

Вишни! И вишневые пироги. Вот за что я люблю нелюбимый в целом месяц июнь.

В песочном пироге главное — наступить на горло своему перфекционизму и не пытаться вымесить тесто. Чем меньше оно похоже на тесто, а больше — на какой-то недоделанный полуфабрикат, лохматые хлопья разной величины, тем нежнее и рассыпчатее получится пирог 😉

Коротенько рецепт.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки (с ней тесто чуть сероватое, зато вкусно как!), 130 г масла, 80 г сахара, щепотка соли, 3/4 ч.л. разрыхлителя (опционально) и несколько столовых ложек сметаны, чтобы замесить до состояния тех самых лохматых хлопьев.

Для начинки: Вишни обескосточить, засыпать сахаром, дать постоять, слить сок.

В смазанной жиром форме выложить из 2/3 теста корзинку, припорошить крахмалом или манкой, выложить вишни в один слой, сверху накрошить и набросать остаток теста. Печь 45-50 минут при 180 С — или, как я, в мультиварке час на Выпечке.

Дисклеймер: Калорийно. Опасно. Вызывает привыкание с первого укуса. Не пеките! Ай, ладно, пеките, но хотя бы не каждый день 😉 Или гостей зовите на подмогу!

Масленица, масленица!
Если вдруг кому – так вот самое лучшее (на наш вкус) блинное тесто для погружной блинницы.
На обычной сковородке, разумеется, эти блины тоже можно печь.
Блинница сперва показалась нам бесполезным девайсом. А потом как распробовали – э нет, полезная штука, еще и какая! Блины с ее помощью печь очень просто. Получаются тоненькие, в мелкую дырочку. Блинницы вообще бывают разной конструкции, наша выглядит как сковородка с ручкой, только поверхность у сковородки абсурдно выпуклая. Масла для жарки не требуется.
Фотка, сорри, ночная. Кто по ночам блины печет? А вот мы и печем, да, совы мы!
Блинное тесто надо налить в специальную посудину, разогретую блинницу окунуть в тесто, сосчитать до 4-х, приподнять и перевернуть. Опа! А блин-то уже наполовину готов 🙂

Тесто:
400 г пшеничной муки в/с
2 яйца
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
250 мл кислой сыворотки из-под творога + 250 мл молока + 250 мл воды
(Дополнительно отмерить 100 мл воды, чтобы разводить тесто)
Замешать тесто, дать ему постоять 20 минут.
Посмотреть на консистенцию и, если нужно, добавить еще воды (до 50 мл).
Через сито перелить половину теста в посудину для блинницы.
Еще 50 мл воды оставить на потом, чтобы развести вторую половину.
Подробности я не пишу, все же знают, как тесто замешивать, да? 😉

Кстати, хранить блины теплыми удобно в чаше мультиварки, включенной на прогу Йогурт или чуть прогретой на Подогреве и выключенной.

Отличная вещь к летним салатам.
Делаются на раз-два.
Хрустят!
Полезные.
Вкусные — не то слово 🙂

На противень размерами 35х35 см:

40 г ржаной цельнозерновой муки
40 г пшеничных отрубей
40 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
20 г семечек подсолнечника и/или тыквенных
20 г семян льна
20 г кунжута
2 г (0,3 ч.л.) соли
180 г минералки или просто воды
20 г оливкового масла

Смешать, размазать кашицу по пергаменту для выпечки тонким слоем (пергамент можно смазать маслом), нанести линии, по которым пласт будет разламываться на хлебцы.

Печь 25-35 минут при 200 С.
Главное — вовремя вынуть из духовки, чтобы хлебцы не пережарились.

Очень летняя выпечка: минимум усилий, максимум пользы и удовольствия.

К большей части того, что я готовлю в мультиварке, так и просятся эпитеты «простой», «легкий» и «ленивый». Ну, и «вкусный», само собой, иначе зачем вообще готовить? 😉
Этот милый манник не исключение. Простой и вкусный — конечно, если вы любите кокос.
Скользя взглядом по интернету, я краем глаза поймала утверждение, будто кексы-манники капризны, и страшно удивилась. Помилуйте, что там может капризничать? Манка?! Не смешите мои тапочки, то бишь чабатту 🙂

Манная крупа, если кто еще не знает, это крупка из пшеницы, поэтому ничего нет удивительного в том, что манкой можно заменить белую пшеничную муку.
Я не замачиваю манку для кексов предварительно — у меня такое впечатление, что кексы с сухой манкой получаются более рыхлыми и нежными. Кокосовая стружка еще усиливает этот эффект.

3 яйца
2 мульти-стакана кефира (стакан 160 мл)
1 мульти-стакан сахара
2 мульти-стакана манки
1 мульти-стакан пшеничной муки в/с
3 ч.л. разрыхлителя
80 г кокосовой стружки
10 г ванильного сахара
щепотка соли
100 г растительного масла (можно заменить сливочным)

Смешать манку, муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Яйца взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Влить масло и кефир, смешать.
Порциями ввести сухие продукты в жидкие, перемешивая без особой тщательности. В тесте могут даже остаться небольшие, то есть совсем маленькие 🙂 комочки.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом или маргарином для выпечки и вылить тесто в чашу.
Мне нравится использовать маргарин. В тесто я его не кладу, но держу в морозилке пачку специально, чтобы смазывать формы. Для смазки чаши МВ достаточно 3-5 г, вкуса и запаха от него никакого. Маргарин нужно брать хороший, впрочем.

Программа Выпечка 1 час 20 минут.

Мягкий кекс со слегка похрустывающей кокосовой стружкой и ненавязчивым кокосово-ванильным ароматом. С молоком — нереально вкусно! То есть, он и к чаю хорош, и к кофе, но с молоком… ну просто ах!

В миске грустили желтые сливы, в корзинке скучали розовые яблоки, а выразительные взгляды домашних намекали на то, что просто так съесть фрукты — это они нет, а вот пирог…
Пирог — очень даже да!
Деликатные сливы и нежные яблоки оказались превосходным сочетанием. Ну, а тесто и заливка — штука несложная.

Тесто:
250 г пшеничной муки в/с
100 г сливочного масла
60 г холодного молока
60 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
Начинка:
Яблоки нарезать мелко, сливы — на половинки
0,5 ст.л. крахмала
Заливка:
100 г сливок 30-35%
60 г сахара
1 яйцо
щепотка корицы

Печь в мультиварке открытые пироги чуточку сложнее, чем закрытые. Нужно постелить в чашу две полосы кулинарного пергамента крест-накрест, чтобы затем вынуть готовый пирог, взявшись за концы полос.
Дно чаши и пергамент смазать маслом, выложить тесто, сформировать бортики.
Посыпать тесто крахмалом, выложить на него фрукты, залить яично-сливочной смесью.
Программа Выпечка 1 час 5 минут.

Пока пирог пекся, небо как-то очень уж нахмурилось.
Испекся.
«Можно есть? — спрашивают мои умудренные опытом домочадцы. — Или фоткать будешь?»
«Можно! — отвечаю. — Не буду фоткать. Хотя… Буду! Сейчас я быстренько».
Выскочила во двор, а там ветер бросается желтыми листьями, свинцовые тучи над нами сходятся со всех сторон.
Пара кадров — и закапал дождь. А потом каааак ливануло!
Пирог мы съели под шум дождя. Дождь с небольшими перерывами шел сутки. А после дождя похолодало, сделалась осень.
Оказался пирог переходной из лета в осень.
Теперь всю осень будем печь пироги, а потом и всю зиму… но о зиме пока ни слова!
Долгая осень еще впереди, щедрая, вкусная.

Бисквиты для тортов я в 99% случаев пеку в мультиварке. Получаются пышные, нежные — и без проблем. Мультиварка просто создана для бисквитов!.. как и для многого другого 🙂

Был бы бисквит, а уж дальше можно изобразить любой тортик. Даже просто перемазать повидлом и покрыть взбитыми сливками — уже вкусно!

4 яйца
1 стакан (200 мл) сахара
1 стакан (200 мл) муки
1 ч.л. разрыхлителя (по желанию)
щепотка соли

Приготовление теста в миксере:
Яйца взбейте венчиком с солью на высокой скорости. Продолжая взбивать, всыпьте тонкой струйкой сахар.
Взбивайте до побеления и увеличения в объеме.
Тем временем просейте муку с разрыхлителем.
На самой малой скорости всыпайте муку в тесто порциями и перемешивайте недолго, только чтобы вмешать.

Приготовление теста вручную:
Разделите яйца на белки и желтки.
Желтки разотрите с половиной сахара до побеления.
Белки взбейте с солью, затем постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать.
Треть белков аккуратно вмешайте в желтки.
Просейте муку с разрыхлителем. Вмешайте ее в тесто порциями, силиконовой лопаткой бережно переворачивая тесто, не размешивайте. Еще аккуратнее вмешайте в тесто оставшиеся белки.

Выпечка в мультиварке (объем чаши 4,5 л):
Чашу мультиварки равномерно смажьте тонким слоем сливочного масла и обсыпьте мукой.
Выложите бисквитное тесто в чашу.
Выпечка 1 час.

Насчет разрыхлителя. Можно сыпать, можно не сыпать. В принципе, достаточно хорошо взбить яйца, чтобы бисквит получился и без разрыхлителя. Но для подстраховки можно и разрыхлитель добавить. По-моему, пуризм здесь неуместен. «Вам шашечки или ехать?» (ц) Так что поступайте, как вам заблагорассудится.
Да, если яйца не взбить как следует, разрыхлитель не спасет.
И, кстати сказать, бисквит из по-настоящему хорошо взбитых яиц не пахнет яйцами.