Вышла в свет моя книга «ВСЁ СВОЁ: Домашние деликатесы».
Три направления домашней кулинарии: Хлеб. Сыр. Колбаса.
Все очень вкусно, очень просто и абсолютно натурально.
Как сделать все своими руками на самой обычной кухне.
Еще в книге есть домашние соленья, заготовки и соусы, а также раздел «Готовим из своего» — о том, как собрать пиццу или шаурму полностью из своих продуктов.
Прошу любить и жаловать, как говорится 🙂

На 1 кг грудинки или подчеревины (сало с толстыми прослойками мяса, без ребер, на шкуре)
10 г нитритной соли 0,5-0,6%
15 г обычной крупной соли
Натереть кусок сала смесью соли, завернуть в пищевую пленку или положить в герметичный контейнер по размеру, несколько суток в холодильнике, потом закоптить.
Бекон на фото приготовлен в электрокоптильне на опилках фруктовых деревьев.

Суховатое мясо грудки станет мягким и нежным, если перед приготовлением выдержать его в рассоле, а готовить в мультиварке. Строго говоря, поскольку индейка в мультиварке не коптится, а томится, это не совсем пастрама, а блюдо по ее мотивам. Но как ни назови, нежное мясо индейки в ароматных пряностях окажется кстати на праздничном столе.

1-1,3 кг филе грудки индейки

Для рассола:
1,5 ст. л. крупной морской соли на 1 л воды

Для маринада:
2-3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молотого сладкого красного перца (паприки)
1 ст. л. молотого кориандра
3-5 зубчиков чеснока
соль (по желанию)

Для приготовления:
1 большая луковица (120 г)
2 ст. л. растительного масла

• Вымойте и обсушите филе грудки индейки. Срежьте весь жир.
• Залейте филе рассолом, так чтобы он полностью покрыл мясо, и оставьте в холодильнике на 2-3 суток. Проверяйте время от времени, не нужно ли сменить рассол. Чем дольше грудка выдерживается в рассоле, тем нежнее она будет.
• Сполосните филе холодной водой и хорошенько обсушите.
• Выдавите чеснок через пресс. Смешайте специи для маринада и разведите растительным маслом в густую пасту.
• Натрите филе специями, плотно заверните в несколько слоев пищевой пленки и оставьте в холодильнике не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.
• Очистите луковицу и крупно нарежьте. Смажьте чашу МВ растительным маслом и равномерно распределите лук по дну.
• Снимите пищевую пленку с филе индейки и уложите мясо на луковую подушку.
• Включите программу Тушение на 1,5 часа. Через 40-50 минут переверните филе на другую сторону.
• По окончании программы оставьте филе индейки на полчаса-час на Подогреве.
• Остывшее мясо выдержите в холодильнике и нарезайте в охлажденном виде поперек волокон.