Вишни! И вишневые пироги. Вот за что я люблю нелюбимый в целом месяц июнь.

В песочном пироге главное — наступить на горло своему перфекционизму и не пытаться вымесить тесто. Чем меньше оно похоже на тесто, а больше — на какой-то недоделанный полуфабрикат, лохматые хлопья разной величины, тем нежнее и рассыпчатее получится пирог 😉

Коротенько рецепт.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки (с ней тесто чуть сероватое, зато вкусно как!), 130 г масла, 80 г сахара, щепотка соли, 3/4 ч.л. разрыхлителя (опционально) и несколько столовых ложек сметаны, чтобы замесить до состояния тех самых лохматых хлопьев.

Для начинки: Вишни обескосточить, засыпать сахаром, дать постоять, слить сок.

В смазанной жиром форме выложить из 2/3 теста корзинку, припорошить крахмалом или манкой, выложить вишни в один слой, сверху накрошить и набросать остаток теста. Печь 45-50 минут при 180 С — или, как я, в мультиварке час на Выпечке.

Дисклеймер: Калорийно. Опасно. Вызывает привыкание с первого укуса. Не пеките! Ай, ладно, пеките, но хотя бы не каждый день 😉 Или гостей зовите на подмогу!

В миске грустили желтые сливы, в корзинке скучали розовые яблоки, а выразительные взгляды домашних намекали на то, что просто так съесть фрукты — это они нет, а вот пирог…
Пирог — очень даже да!
Деликатные сливы и нежные яблоки оказались превосходным сочетанием. Ну, а тесто и заливка — штука несложная.

Тесто:
250 г пшеничной муки в/с
100 г сливочного масла
60 г холодного молока
60 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
Начинка:
Яблоки нарезать мелко, сливы — на половинки
0,5 ст.л. крахмала
Заливка:
100 г сливок 30-35%
60 г сахара
1 яйцо
щепотка корицы

Печь в мультиварке открытые пироги чуточку сложнее, чем закрытые. Нужно постелить в чашу две полосы кулинарного пергамента крест-накрест, чтобы затем вынуть готовый пирог, взявшись за концы полос.
Дно чаши и пергамент смазать маслом, выложить тесто, сформировать бортики.
Посыпать тесто крахмалом, выложить на него фрукты, залить яично-сливочной смесью.
Программа Выпечка 1 час 5 минут.

Пока пирог пекся, небо как-то очень уж нахмурилось.
Испекся.
«Можно есть? — спрашивают мои умудренные опытом домочадцы. — Или фоткать будешь?»
«Можно! — отвечаю. — Не буду фоткать. Хотя… Буду! Сейчас я быстренько».
Выскочила во двор, а там ветер бросается желтыми листьями, свинцовые тучи над нами сходятся со всех сторон.
Пара кадров — и закапал дождь. А потом каааак ливануло!
Пирог мы съели под шум дождя. Дождь с небольшими перерывами шел сутки. А после дождя похолодало, сделалась осень.
Оказался пирог переходной из лета в осень.
Теперь всю осень будем печь пироги, а потом и всю зиму… но о зиме пока ни слова!
Долгая осень еще впереди, щедрая, вкусная.