И снова разноцветный хлеб.

Один из самых простых способов удивить непосвященных в хлебные дела — это разноцветный хлеб из хлебопечки. Особенно если разрезать его под взглядами ничего не ожидающих зрителей 🙂
Снаружи буханка как буханка, а внутри… вот это фокус!

За эффектным разрезом кроется простой рецепт и несложное приготовление. Я, например, делала этот хлеб в два часа ночи, буквально засыпая на ходу, так что раскатывала тесто не слишком аккуратно. А результат все равно зрелищный!

На две буханки хлеба:
Белое тесто:
500 г пшеничной муки высшего сорта
260 г воды
50 г кефира или кислого молока
35 г растительного масла
10 г сахара
8 г соли
1,5 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей

Оранжевое тесто:
480 г пшеничной муки высшего сорта
20 г пшеничных отрубей
280 г воды
70 г томатной пасты (без добавок)
35 г растительного масла
10 г сахара
8 г соли
1,5 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей

Если будете печь одну буханку, поделите ингредиенты пополам. Но мне удобнее печь две, потому что тесто мне вымешивает хлебопечка. А хлебопечка у меня большая, и тесто из 500 г муки — это ее минимум. Но даже если вы едите мало хлеба, можно испечь его впрок и заморозить, плотно завернув в пищевую пленку, а потом достать в нужный момент.

Разделка теста:
Если вы делаете хлеб из приведенного количества ингредиентов (для двух буханок), то разделите выброженное тесто пополам. Лучше делать это на весах. У вас получится 2 равных части оранжевого теста и 2 равных части белого.
Для одной буханки возьмите одну часть белого и одну часть оранжевого.

Раскатайте каждую часть теста в длинный пласт-«язык» шириной немного меньше длины формы для выпечки. Сложите один пласт на другой и заверните рулетом. Защипайте шов и уложите швом вниз в ведерко хлебопечки или в смазанную жиром прямоугольную форму для выпечки хлеба.

Если вы печете две буханки, сделайте одну оранжевым тестом наружу, белым внутрь, а другую — наоборот:

Дайте хлебу расстояться до увеличения вдвое, это займет 40 минут — 1 час.

Выпечка:
В духовке 40-45 минут при 190-200 С, первые 15 минут с паром.
В хлебопечке включите программу Выпечка 1 час.

Мякиш у хлеба мало того что красивый, с узорами, но еще и приятно радует легкой разницей вкусов: в оранжевом томатном чувствуется небольшая кислинка.
Прекрасный хлеб для праздничного стола!

Жаль, что запах нельзя сфотографировать, вот что я вам скажу!
Потому что аппетитнейший аромат жареного лука — вот главное достоинство этого хлеба.

500 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной обдирной или сеяной муки
320 мл воды
40 г сметаны
1 ст.л. подсолнечного масла
10 г сахара
10 г соли
6 г прессованных дрожжей (можно заменить 1,5 ч.л. сухих «инстантных»)
И главный ингредиент — 20 г сушеного лука.
Если нет сушеного, можно положить жареный репчатый лук.
Однако моя ХП его перемалывает, и вкраплений лука в готовом хлебе практически нет. Остается только запах. Если вы хотите получить вкрапления жареного лука, нужно будет вынуть готовое тесто из ХП и вмешать лук вручную, после чего свернуть хлебную заготовку и уложить обратно в ведерко ХП.
Еще у меня был забавный опыт с крымским фиолетовым луком, который в готовом хлебе оказался… нежно-голубым! Это было… эээ… познавательно 🙂
В общем, рекомендую делать этот хлеб с сушеным луком!
Можно также взять смесь сушеных овощей (лук, морковка, сельдерей…), только не молотых и не кубиками, а лепестками.
Развести в воде дрожжи, положить сахар и высыпать туда же лук. Пока вы будете отвешивать муку, лук чуть-чуть размокнет — а больше и не надо.
Выпечка в хлебопечке, на основной программе.
Прекрасный хлеб к супу или к салату.
…А как он пах, пока пекся!

Помидоров много не бывает!
Или еще можно сказать так: томатный хлеб помидором не испортишь 😉
А еще, у настоящего помидорного маньяка в хозяйстве всегда найдутся томаты такие и эдакие, так почему бы не сделать дважды томатный хлеб? С розовато-оранжевым мякишем, который самую чуточку пахнет помидорами. А внутри — средоточие помидорной сути, мягкие кусочки томатов, завяленных жарким летом!

Эта буханка делалась разборной, потому что в дорогу.
Рецепт томатного хлеба здесь есть, о вяленых помидорах я вкратце рассказывала, был и отдельный пост о том, как сделать в хлебопечке разборный, он же обезьяний хлеб.

Собсна ингредиенты:
2 ст.л. хорошей густой томатной пасты развести в воде, чтобы общий объем жидкости составил 300 мл
1,8 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
450 г пшеничной муки 1-го или в/с
50 г ржаной обдирной или сеяной муки
1,8 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
штук 15-20 мягких вяленых помидоров

Каков этот хлеб на разломе, показать не могу — уехал в путешествие, и съедят его без меня.
Но ничего, у меня есть томатный сыр и три вида помидоров, соленые, свежие и вяленые, как-нибудь продержусь.
…Или все-таки сделать еще буханочку? 😉

Помидоры — мой овощ №1, а также №2 и даже, пожалуй 3, и только под четвертым номером уже идет картошка… наверное 🙂
Томатный хлеб был одним из первых, до которых я дорвалась как домашний хлебопек.

Хлеб очень простой, а помидорному фанату — самое то, чтобы отвести душу. Вприкуску с помидорчиком, само собой 🙂

2 ст.л. хорошей густой томатной пасты развести в воде, так чтобы общий объем жидкости составил 300 мл
1,8 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
450 г пшеничной муки 1-го или в/с
50 г ржаной обдирной или сеяной муки
1,8 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
Можно добавить 1-2 ч.л. любимых сушеных трав. Мне очень нравятся в томатном хлебе сбор итальянских трав, розмарин, орегано.
Выпечка в хлебопечке на основной программе.
Хлеб получается дивно оранжевого цвета, с помидорным запахом и легкой кислинкой во вкусе.
Если положить 1 ст.л. томатной пасты, будет бледновато на мой вкус, а 3 ст.л. — перебор, так что советую именно проверенные 2 ст.л.

Немного другой рецепт томатного хлеба без добавления ржаной муки есть в моей книге «Я и моя хлебопечка».

Вкусного вам хлеба!

Вы помидоры вялите? Я — да! И сразу пускаю в дело 🙂

Вот такой чудесный перекус — вяленые помидоры на ломтике тыквенно-томатного хлеба.

Как вялить помидоры, наверное, уже знают все. Мясистые сливки порезать пополам, присолить сверху — и на противне в духовку. Температура 100-120 С, много времени и терпения. Потом сложить в баночку, пересыпать пряными травами, залить маслом. В каждой пол-литровой баночке спрятались 2 кг свежих помидоров.

Тыквенно-томатный хлеб:
260 мл воды
110 г мякоти тыквы — запечь в духовке, размять вилкой
4-5 шт. вяленых томатов
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ч.л. сахара
1,2 ч.л. соли
400 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной муки
80 г кукурузной муки
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ст.л. сушеной паприки кусочками (не обязательно)
Сложить продукты в хлебопечку, включить основную программу.
Присмотреть за колобком: если тыква водянистая, может понадобиться добавить пару ложек муки при замесе.
У хлеба насыщенный цвет и насыщенный вкус. Оранжевые пятнышки в мякише — это тыква, красные кусочки — сушеная паприка. А мягкие вяленые помидоры размололо напрочь, они (вместе с тыквой) окрасили весь мякиш в оранжевый цвет.

С точки зрения высокого хлебопекарного искусства — баловство чистейшей воды.
Но разве мы давали клятву быть вечно серьезными? Я — точно нет 🙂
Хотите удивить гостей или порадовать детвору?

Разноцветный хлеб делается очень просто. Это обыкновенный белый пшеничный дрожжевой хлеб, выкрашенный в разные цвета.
300 мл воды
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
500 г муки
1,5 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
1. Загрузите все ингредиенты в ХП и включите программу для дрожжевого теста.
2. Тем временем подготовьте красители. Коричневый цвет дает какао, желтый — куркума, оранжевый — порошок томатов или паприки, зеленый — порошок шпината. Куркумы достаточно взять 1 ч.л., остальных я брала по 1 ст.л.
3. По окончании программы «Тесто» достаньте тесто из ведерка ХП и разделите на столько частей, сколько у вас красителей, плюс еще одна часть останется белой. Работать с тестом удобно на большом силиконовом коврике, смазанном растительным маслом.
4. Добавьте в каждую часть свой краситель и тщательно вымесите тесто вручную.
5. Скатайте каждую часть теста в шар, а затем раскатайте ладонями в колбаску, чуть короче длины ведерка ХП.
6. Протрите ведерко ХП, если на стенках остались кусочки теста. Мыть его не обязательно.
7. Уложите разноцветные колбаски в ведерко ХП. Укладывайте неплотно, с зазорами — тесто подойдет и заполнит весь объем.
8. Установите ведерко в выключенную ХП и оставьте, чтобы тесто подошло вдвое. Это займет примерно час-полтора.
9. Включите программу «Выпечка» на 1 час.
Готово!